近日，西北农林科技大学赴蓬莱考察调研队到达了旅途的第三站——中粮长城葡萄酒公司，展开了为期一天的调研。调研小队在09级师兄，中粮长城企业新产品研发负责人周师兄的带领下走进车间基层，深入了解葡萄酒酿造，发酵等一系列工艺。一粒粒的葡萄，就是在这里，变成了一杯杯色泽明亮，香醇诱人的葡萄佳酿。
走进酿造车间，首先映入眼帘的是两个冷冻处理器，机身覆盖着一层白霜，其身后并排耸立着数个错流过滤机。周师兄详细解释说：冷处理是葡萄酒生产必不可少的一步，粗过滤后的葡萄酒需再经过零下4度的低温处理，溶解更多的氧气，加速了葡萄酒的熟成，可以尽可能减少葡萄酒的生青味和酸涩感，使酒的口感更令人愉悦；另外，冷处理可以加速酒石酸和铁，磷等微量元素的沉淀，使其变成易于过滤的酒石酸结晶，紧接着，处理后的酒液会通过错流过滤机排除，这套工序的意义一是可以提高葡萄酒的稳定性，而是能够改善酒的口感，使酒体更适口。
离开酿造车间，惊觉车间外已刮起了台风，伴随着细雨，小队来到了发酵车间，这里有着数量庞大的不锈钢发酵罐，为了迎合市场的需要，企业使用5t小罐，每个小罐底部都连接着一根液位管，以此测量罐内液面高度，由于在发酵的旺盛阶段会释放大量二氧化碳，罐内液面会持续升高，为了防止酒液溢出，罐内装液约在80%上下，并通过底部的数根气压管，严密控制罐内气压。车间的生产过程高度机械化，让小队成员感叹于国内生产设备先进之余，更对中国葡萄酒的蓬勃发展树立了信心。
行程的最后，经过了公司管理人员的同意，小队得以参观地下酒窖，酒窖气温常年控制在11度上下，储酒区内，优质并有陈年潜力的葡萄酒横放，让软木塞得以接触酒液，使之长期保持湿润，避免由于干燥而导致的氧气泄漏，而没有陈年潜力的葡萄酒竖放，可以节省体积，存放更多的葡萄酒，满足市场刚需。
调研时光终究是很短暂的，周师兄在给我们送行的过程中，情不自禁地叹了一口气：葡萄酒行业的未来固然是璀璨的，但我们必须认识到现阶段种植行业的人才缺乏，培养一名优秀的葡萄种植者需要的不仅仅是天赋，更需要时间的打磨，没有什么事是可以一蹴而就的。种植业的本质仍属轻工业，薪资水平的不足势必会使大量爱好者望而却步，纷纷转投其他行业，久而久之，极易引起恶性循环。所以，国产葡萄酒行业的重担其实都压在你们这些新一代身上，你们是行业未来的中流砥柱，也肩负着行业发展的责任。
坐在车上，透过雨雾迷蒙的车窗，师兄仍然站在公司门口，目送着我们离去。每个从业者初时都带着对行业的憧憬与热情，现状严苛，但愿每个从业者都能不负初衷，不负故梦。
