秦义，博士，教授，博士生导师。
国家葡萄产业技术体系酿酒微生物岗成员。
西北农林科技大学“黄大年式”教师团队成员。
西北农林科技大学“优秀导师团队”成员。
西北农林科技大学“优秀教学团队”成员。
中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会副秘书长。
中国生物工程学会食品生物技术委员会委员。
一、学习与工作经历
1. 学习经历
2007-2011，江南大学，生物工程学院，博士
2004-2007，西北农林科技大学，食品科学与工程学院，硕士
2000-2004，西北农林科技大学，食品科学与工程学院，学士
2. 工作经历
2024.01至今，西北农林科技大学，葡萄酒学院，教授
2017.01-2023.12，西北农林科技大学，葡萄酒学院，副教授
2023.04-2024.04，西北农林科技大学，实验室安全与条件保障处，副处长(挂职)
2018.09-2020.10，西北农林科技大学，葡萄酒学院，院长助理
2014.10-2019.09，西北农林科技大学，葡萄酒学院，教研室主任
2011.07-2016.12，西北农林科技大学，葡萄酒学院，讲师
二、人才培养
1. 教学工作
主讲《葡萄酒工艺学》、《葡萄酒微生物学》、《葡萄酒工艺学实验》、《葡萄酒学进展》、《葡萄酒校内生产实习》、《科研训练》等本科课程，以及《高级葡萄酒微生物学》、《食品科技论文写作》等研究生课程。
2. 研究生培养
已培养研究生15名。
在读博士研究生7名，硕士研究生15名。
三、科研工作
研究方向：葡萄酒酵母育种与葡萄酒/果酒酿造技术。
主要开展：
（1）葡萄酒酵母种质资源与育种研究；
（2）优质葡萄酒/果酒酿造技术研究。
1. 科研项目（在研，主持）
（1）国家自然科学基金面上项目：葡萄酒生境下酿酒酵母产高级醇主效QTL定位与功能研究；
（2）“十四五”国家重点研发计划项目课题：西北特色果品加工提档升级关键技术与产业化；
（3）宁夏重点研发计划 “揭榜挂帅”项目课题：贺兰山东麓葡萄酒风格形成中橡木(桶)的作用机制研究；
（4）宁夏重点研发计划项目子课题：直投式葡萄酒酵母高活性发酵剂的制备与示范应用；
（5）新疆昌吉回族自治州重点研发项目子课题：新疆昌吉本土酿酒酵母的筛选和配套工艺研究；
（6）企业项目：金士国际葡萄酒庄马瑟兰专用酵母开发与应用
2. 学术论文（2022年至今，通讯作者）
[1] Zhang TX, Liao ZS, Bi JY, et al.(2025). Multi-omics analysis reveals microbial community succession and aroma enhancement mechanisms during spontaneous oak-barrel fermentation of chardonnay wine. Food Research International,221: 117249.
[2] Zhang X, Zhao X, Gao Y, et al. (2025). Fungi diversity and volatile in spontaneously fermented Cabernet Sauvignon wines: Insights into four sub-regions Penglai’s Terroir. Food Bioscience, 71: 107049.
[3]Lei XM, Chen Y, Gao BH, et al. (2025).Fermentative performance of indigenous Lachancea thermotolerans in high-sugar and low-acid wine production: Insights from volatomics and metabolomics.Food Research International,211: 116411.
[4]Zhang TX, Liao ZS, Li ZH, et al. (2025). Revealing the flavor differences of Sauvignon Blanc wines fermented in different oak barrels and stainless-steel tanks through GC-MS, GC-IMS, electronic, and artificial sensory analyses. Food Chemistry: X, 2025: 102188.
[5]Jiang J, Yu H, Lei X, et al. (2025). Impact of combined wine-related stressors on Saccharomyces cerevisiae and mapping of the associated QTLs. Food Innovation and Advances, 4(3): 342-351.
[6] Zhang TX, Liao ZS, Li ZH. et al. (2024). Dynamic changes of microbial communities during the oak barrel fermentation of industrial Sauvignon Blanc wine and their correlations with volatile compounds. Food Research International, 197: 115250.
[7]Huang D, Fan WJ, Dai RS. et al. (2024). Impact of must clarification treatments on chemical and sensory profiles of kiwifruit wine.npj Science of Food, 8(1):40.
[8]Chen Y, Qi J, Yang H. et al. (2023). Fungal dynamic during apricot wine spontaneous fermentation and aromatic characteristics of Pichia kudriavzevii for potential as starter. Food Chemistry: X, 19, 100862.
[9] Huang D, Zhong Y, Liu YL. et al. (2023). Reducing higher alcohols by integrating indigenous Saccharomyces cerevisiae, nitrogen compensation, and chaptalization methods during fermentation of kiwifruit wine. LWT-Food Science and Technology, 184, 115059.
[10] Huang D, Ren XN, Zhong Y. et al. (2023). Effect of multi‐step chaptalisation on physicochemical properties, potentially harmful alcohols, nutritional composition and volatile profiles of kiwi wine.International Journal of Food Science and Technology, 58(7), 3715-3726.
[11] Chen Y, Jiang J, Song YY. et al. (2022). Yeast diversity during spontaneous fermentations and oenological characterisation of indigenous Saccharomyces cerevisiae for potential as wine starter cultures. Microorganisms. 10(7):1455.
[12] 陈璐,刘延琳,秦义. (2025). 酿酒酵母高级醇代谢的转录调控研究进展. 微生物学报, 64 (12): 4669-4680.
[13] 王倩, 冯文倩, 王雅楠, 等. (2022).本土酿酒酵母发酵进程中异戊醇合成代谢研究.中国食品学报, 22(06):95-105.
[14] 杨慧敏, 任晓娜, 秦义. (2022).四川甘孜州高山葡萄酒产区酵母菌多样性分析. 微生物学通报, 49(07):2673-2685.
[15] 卢丽娟, 钟瑶, 秦义. (2022).可同化氮源磷酸氢二铵对发酵型猕猴桃酒品质的影响. 食品科学, 43(14):256-263.
3. 授权专利
[1] 一种提升赤霞珠葡萄酒感官品质和陈酿潜力的混酿方法. 202311205605.X
[2] 葡萄酒陈酿容器. ZL 202321916197.4
[3] 东方伊萨酵母菌株及其应用. ZL 202210881074.5
[4] 植物乳杆菌菌株及其应用. ZL 202211215250.8
[5] 一种可提高酿酒酵母乙醇产率的重组质粒pY16TEF1-△SPT15-125及其应用. ZL201610351632.1.
[6] 一种可降低酿酒酵母乙醇产率的重组质粒pY16TEF1-△SPT15及其应用. ZL201610352024.2.
[7] 菌株及其应用. ZL201810398700.9.
[8] 菌株及其应用. ZL201810398722.5.
[9] 酵母菌株及其应用. ZL201810463510.0.
[10] 一种生防酵母GA8及其应用. ZL201710784123.2.
[11] Wine yeast with low yield of hydrogen sulfide and ethyl carbamate and its screening method and application. 2021106385.
4. 鉴定成果
[1] 刘延琳, 秦义, 宋育阳等. 中国本土葡萄酒酵母种质资源创新与产业化应用，中轻联科鉴字[2022]第067号.
通讯地址：陕西杨凌西北农林科技大学葡萄酒学院408（西）办公室
邮箱：qinyi@nwsuaf.edu.cn
