西北农林科技大学葡萄酒学院
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葡萄酒文化推广与品鉴中心的“葡萄酒背后的文化与科学”课程的葡萄酒品鉴

作者:苏媛/文        发布日期:2024-11-21     浏览次数:39

11月16日上午,由葡萄酒文化推广与品鉴中心(简称酒理)负责人蒙伟和葡萄酒学院副教授李俊俊老师主讲的“葡萄酒背后的文化与科学”全国高校联盟选修课,迎来了第七次授课。本次课程聚焦于“葡萄酒的品鉴”主题,向同学们传授了葡萄酒品鉴所涉及的专业知识。在本次课程中,李俊俊老师从葡萄酒的类型与风格、葡萄酒的鉴赏方法与礼仪规范、葡萄酒的品鉴杯选择与开瓶器使用等多个维度,向同学们系统介绍了葡萄酒品鉴相关的知识。

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李俊俊老师首先向同学们阐述了葡萄酒的分类,他从多个角度入手,包括色泽、含糖量、CO2含量等,将葡萄酒做了细分。他解释道,根据色泽,葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒;根据含糖量,葡萄酒又可以分为干型、半干型、半甜型和甜型;而根据二氧化碳含量,葡萄酒则可以分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。接着,李老师对特种葡萄酒进行了深入的讲解,他特别提到了贵腐葡萄酒、冰葡萄酒、加强葡萄酒以及加香型葡萄酒等几种独特的葡萄酒类型。贵腐葡萄酒是利用被贵腐菌感染的葡萄酿造而成,具有独特的香气和口感;冰葡萄酒则是用冰冻的葡萄酿造,甜度高且风味浓郁;而加香型葡萄酒则是在酿造过程中加入了各种香料或水果,具有独特的香气和风味。通过李老师的讲解,同学们对葡萄酒的分类有了更深入的了解。

其次,李俊俊老师向同学们讲解了葡萄酒的鉴赏与礼仪的相关知识。他首先指出,不同葡萄酒的品鉴需要保持不同的温度,尤其对于甜型葡萄酒及起泡酒,其品鉴温度应维持在6-8oC;接着,李老师强调了侍酒的顺序,指出应遵循先白后红、先干后甜、先清淡后浓郁、先新酒后老酒、先低度后高度的顺序;此外,李老师向同学们介绍了不同形状和用途的葡萄酒品鉴杯,如红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、起泡酒杯、香槟杯等,让同学们对葡萄酒的品鉴工具有了更深入的了解。

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最后,李俊俊老师向同学介绍了葡萄酒品鉴的具体步骤,即从观察外观、静止闻香、摇动闻香到品鉴的全过程。首先,从观察葡萄酒的外观开始,包括色泽、透明度和挂杯情况等;其次,进行静止闻香,即在不摇动酒杯的情况下,感受葡萄酒散发出的香气;然后,进行摇动闻香,通过摇动酒杯使酒液与空气充分接触,释放出更多的香气分子,从而更全面地感知葡萄酒的香气。最后,品尝葡萄酒,感受其口感、酸度、单宁和余味等各个方面。通过这些步骤,同学们可以更系统地学习和掌握葡萄酒品鉴的技巧。

在李俊俊老师讲解过后,酒理负责人蒙伟带领着同学们对葡萄酒进行品鉴。本次品鉴的葡萄酒款包括:葡萄复合起泡水果酒、莫斯卡托低醇起泡白葡萄酒、格罗夫托卡伊萨摩罗德尼甜白葡萄酒、西农大冰葡萄酒、西农大赤霞珠干红葡萄酒、农专赤霞珠干红葡萄酒、农专葡萄自留汁。蒙伟对于葡萄酒的知识掌握得非常扎实,他不仅详细地向同学们讲解了葡萄酒的各种知识,还生动地示范了如何正确地打开起泡葡萄酒。他首先向同学们展示了如何去除起泡酒瓶上的金属封套,然后用拇指按住瓶塞,轻轻旋转瓶身,让瓶内压力慢慢释放,最后在适当的时机打开瓶塞,避免了酒液的喷溅。他的动作熟练而优雅,让在场的同学们都惊叹不已。接着,蒙伟又向同学们介绍了葡萄酒的香气与口感。他详细讲解了如何通过观察酒的颜色、闻香、品尝等步骤来感受葡萄酒的独特魅力。他指出,葡萄酒的香气可以分为果香、花香等多种类型,每种香气都有其独特的来源和特点。在品尝时,他强调了口感的平衡、酸度、单宁和酒精度等因素,让同学们对葡萄酒的口感有了更深入的理解。通过蒙伟的讲解和示范,课堂氛围变得非常活泼。同学们积极参与,尝试着自己打开起泡酒,并互相交流着对葡萄酒香气与口感的感受。蒙伟的讲解不仅增加了同学们对葡萄酒的兴趣,还提高了他们的品酒技能。

在这次课程中,同学们通过品尝各种葡萄酒,不仅学习了葡萄酒的相关知识,还体验了葡萄酒的独特风味。在轻松愉快的氛围中,大家互相交流心得,分享各自的感受,课程完美结束。

编辑:王玲     终审:张洁
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