石侃，男，1988年8月出生，中共党员，博士，副教授，博士生导师。
主要从事葡萄酒微生物及酿造工艺相关的教学科研工作。主持包括国家自然科学基金，陕西省自然科学基金，山东省、宁夏回族自治区重点研发计划课题等科研项目9项，作为课题骨干参与十三五、十四五国家重点研发计划项目3项。在Food Microbiology，Food Research International，LWT等期刊发表科技论文40余篇。
一．学习及工作经历
2022年1月至今 西北农林科技大学葡萄酒学院 副教授
2017年7月-2021年12月西北农林科技大学葡萄酒学院 讲师
2011年9月-2017年7月 博士 华南理工大学 发酵工程
2006年9月-2010年7月 学士 西北农林科技大学 资源环境科学
二．教育教学
承担《葡萄酒工艺学》、《葡萄酒微生物学》、《葡萄酒营养与卫生学》、《高级葡萄酒微生物》、《葡萄酒学研究进展》、《葡萄酒工艺学实验》、《葡萄酒后期管理》、《试验设计与统计分析》等本科及研究生专业课程；参与完成省部级创新创业课程建设项目1项，校级一流课程建设项目5项、虚拟仿真实验教学项目1项、教改项目1项；所在教学团队获得校级“优秀教学团队”；教学质量综合评价位列单位前10%多次，获评校级先进个人1次、院级先进个人2次、优秀共产党员1次，师德师风优秀2次、优秀班主任4次；指导葡酒1701班获评优良学风示范班、先进班集体、五四红旗团支部。
三．人才培养
累计指导本科生18名，硕士研究生12名，博士生研究生4名。指导本科生获得校百篇优秀毕业论文和院级毕业论文4人次，独立发表学术论文2篇，获得第一届“耕心杯”葡萄酒酿酒技能大赛一等奖、三等奖、优秀奖各1项；指导研究生获得校级优秀大学生、校长奖学金3人次，李华科研创新奖学金8人次；指导多名本科生保送至法国勃艮第高等商学院、上海交通大学、天津大学、中国农业大学等知名高校深造；指导研究生毕业后服务葡萄酒、食品行业5人，进入高校从事教学科研工作4人，读博深造2人，考取选调生从事基层工作2人。
四．科技工作
1. 研究方向
葡萄酒微生物资源开发利用，创新酿造工艺，乳酸菌胁迫响应机制，葡萄多酚资源利用。
2. 主持及参与项目情况（近五年）
[1]国家自然科学基金项目（31901673），红曲霉萃取发酵中非离子表面活性剂诱导的新黄色素生物合成途径解析，2020/01-2022/12，主持
[2]山东省重点研发计划课题（2022CXGC010605-07）, 本土优良酿酒微生物的选育及混菌酿造技术研究，2022/02-2025/02, 主持
[3]陕西省自然科学基础研究计划（2019JQ-532），低pH萃取发酵条件下新红曲黄色素合成机制研究，2019/01-2020/12，主持
[4]宁夏回族自治区重点研发计划课题（2022BBF02015-2）, 酿酒酵母-乳酸菌混菌降酒度增酸度发酵工艺研发，2022/01-2024/12，主持
[5]西北农林科技大学科技创新项目，我国本土优良酒酒球菌和植物乳杆菌酿酒特性比较研究，2023/06-2025/06，主持
[6]校试验示范站（基地）科技创新与成果转化项目，基于多酚的益生菌共发酵提高酿酒葡萄皮渣附加值关键技术研发与示范，2020/05-2022/04，主持
[7]陕西省引进国内博士专项，2021/03-2023/03，酒酒球菌响应酸胁迫标记基因功能验证，主持
[8]北京市食品添加剂工程技术研究中心开放课题，红曲霉萃取发酵产四种新黄色素的结构鉴定及其应用特性评价，2019/03-2021/03，主持
[9]西北农林科技大学博士科研启动基金（Z109021706），微生物转化葡萄渣中酚类物质提高葡萄渣生物活性及其机制研究，2017/09-2020/09，主持
[10] 十四五国家重点研发计划课题（2022YFD1602011），丹凤县葡萄与葡萄酒产业提质增效关键技术集成与示范，2022/12-2025/03，参与/课题骨干
[11] 十三五国家重点研发计划课题（2019YFD1002503），贺兰山东麓本土微生物资源开发与商业化利用，2019/05-2022/12，参与/课题骨干
[12] 十三五国家重点研发计划课题（2016YFD0400504），量产品牌葡萄酒的质量和安全保障技术体系研究，2016/07-2021/07，参与/课题骨干
[13] 国家自然科学基金项目（32072206），基于多组学的酒酒球菌响应酸胁迫代谢网络构建与调控机制解析，2021/01-2024/12，参与/课题骨干
2. 发表论文（第一及通讯作者，近三年）
[1]Yuzhu Zhao, Biying Zhang, Huawei Gu, Tongxin Xu, Qiling Chen, Jin Li, Penghui Zhou, Xueqiang Guan, Ling He, Yanying Liang, Kekun Zhang, Shuwen Liu*, Kan Shi*. 2023. A mutant GH3 family β-glucosidase from Oenococcus oeni exhibits superior adaptation to wine stresses and potential for improving wine aroma and phenolic profiles. Food Microbiology , 119: 104458.
[2]Nan Hao, Jingyue Liu, Fu Wang, Jiamin Cao, Qiling Chen, Ling He, Xueqiang Guan, Shuwen Liu*, Kan Shi*. 2023. Malolactic fermentation performance of indigenous Oenococcus oeni strains from Shaanxi wine region (China) and their mutants on Pinot Noir and Chardonnay wines. LWT - Food Science and Technology , 185: 115170.
[3]Kan Shi, Yuzhu Zhao, Da Song, Gong Chen, Chengtao Wang, Zhenqiang Wu*, Huawei Gu*. 2023. Monascus yellow pigment production by coupled immobilized-cell fermentation and extractive fermentation in nonionic surfactant micelle aqueous solution. Fermentation , 9(2), 168.
[4]Qiling Chen, Nan Hao, Lili Zhao, Xiangke Yang, Yuxin Yuan, Yuzhu Zhao, Fu Wang, Zuobing Qiu, Lin He, Kan Shi* and Shuwen Liu*. 2022. Comparative functional analysis of malate metabolism genes in Oenococcus oeni and Lactiplantibacillus plantarum at low pH and their roles in acid stress response. Food Research International , 157: 111235.
[5]Qiling Chen, Xiangke Yang, Qiang Meng, Lili Zhao, Yuxin Yuan, Wei Chi, Ling He, Kan Shi* and Shuwen Liu*. 2022. Integrative multiomics analysis of the acid stress response of Oenococcus oeni mutants at different growth stages. Food Microbiology , 102:103905.
[6] Xiangke Yang, Lili Zhao, Qiling Chen, Nan Wang, Kan Shi* and Shuwen Liu*. 2022. Functional verification of the citrate transporter gene in a wine lactic acid bacterium, Lactiplantibacillus plantarum . Frontiers in Bioengineering and Biotechnology , 10: 894870.
[7]Qiang Meng, Yueyao Li, Yuxin Yuan, Shaowen Wu, Kan Shi*, Shuwen Liu*. 2022. Methionine addition improves the acid tolerance of Lactiplantibacillus plantarum by altering cellular metabolic flux, energy distribution, lipids composition. Stress Biology , 2(1):48.
[8]Yihe Wang, Lili Zhao, Jiaxuan Zhang, Wei An, Kan Shi*, Shuwen Liu*. 2022. Preparation and application of an indigenous freeze-dried Oenococcus oeni ready-to-use starter in winemaking. ACS Food Science & Technology , 2(8): 1296–1306.
[9] Qiang Meng, Yuxin Yuan, Yuyao Li, Shaowen Wu, Kan Shi* and Shuwen Liu*. 2021. Optimization of electrotransformation parameters and engineered promoters for Lactobacillus plantarum from wine. ACS Synthetic Biology, 10(7): 1728-1738.
[10] Kan Shi, Wei An, Qiang Meng, Yajing Gu and Shuen Liu*. 2021. Partial characterization and lyoprotective activity of exopolysaccharide from Oenococcus oeni 28A-1. Process Biochemistry , 101: 128-136.
[11] 浩楠, 唐雅利, 邱子轩, 赵雨竹, 管雪强, 刘树文*, 石侃*. 2023. 贺兰山东麓中部产区优良抗逆葡萄酒乳酸菌的分离筛选及酿酒特性研究.食品与发酵工业, 49(16):9-18.
[12] 陆文轩, 张碧颖, 巴旦加布, 石侃*, 刘树文*. 2022. 植物乳杆菌在不同品种葡萄酒中苹果酸乳酸发酵性能的评价. 食品与发酵工业, 48(12): 82-89+96.
3. 学术兼职及社会服务
担任Food Research International、Industrial Crops and Products、Microbiological Research、Ultrasonics Sonachemistry、Applied Microbiology and Biotechnology、Separation and Purification Technology、Foods、现代食品科技等学术期刊审稿人及专刊编辑。
参与西北农林科技大学（合阳）葡萄试验示范站、西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站建设、人才培养、技术服务、合作研究、科学研究等工作。开展葡萄酒、果酒酿造工艺相关的科技推广工作，为葡萄酒产区及果酒企业提供技术服务。
五、其他工作
担任葡萄酒学党支部书记、葡萄酒微生物PI团队秘书、葡萄酒学科研平台管理员等职务。
六. 联系方式
地址：陕西省杨凌示范区西农路22号西北农林科技大学葡萄酒学院404室
联系电话：029-87092107
E-mail： s.kan@nwafu.edu.cn
