石侃，中共党员，博士，副教授，博士生导师，西北农林科技大学成果与知识产权处副处长，西北农林科技大学葡萄酒学院党委委员。担任陕西省葡萄产业技术体系岗位专家、陕西省农业科技特派员专家，入选西北农林科技大学青年拔尖人才。主要从事酿酒微生物及酿造工艺相关的教学、科研与推广工作。主持包括国家自然科学基金，十四五国家重点研发计划子课题，陕西省重点研发计划项目重点项目，山东省、宁夏回族自治区重点研发计划课题等科研项目20项，作为课题骨干参与十二五、十三五、十四五国家重点研发计划项目3项。在Food Microbiol.、FoodChem.、Food Res. Int.、LWT等期刊发表科技论文50篇，担任Food Chem.、Food Res. Int.等期刊审稿人及专刊编辑。授权/申请发明专利4项，荣获中国轻工业联合会科学技术二等奖1项。
一． 教育经历
2011年9月-2017年7月 博士 华南理工大学 发酵工程
2006年9月-2010年7月 学士 西北农林科技大学
二． 工作经历
2025年11月至今 西北农林科技大学葡萄酒学院 党委委员
西北农林科技大学成果与知识产权处 副处长
2024年1月至2025年1月 陕西省农业农村厅科学技术处 农业科技岗
2022年10月至今 西北农林科技大学葡萄酒学院葡萄酒学党支部 支部书记
2022年1月至今 西北农林科技大学葡萄酒学院 副教授
2017年7月-2021年12月 西北农林科技大学葡萄酒学院 讲师
三． 教育教学
承担《葡萄酒工艺学》、《葡萄酒微生物学》、《高级葡萄酒微生物》、《葡萄酒学研究进展》、《葡萄酒工艺学实验》、《试验设计与统计分析》、《生物统计与数据分析》等本科及研究生专业课程；主持/参与完成省部级创新创业课程建设项目1项，校级大学生慕课建设项目1项、课程思政示范课程建设项目1项、一流本科课程建设项目3项、虚拟仿真实验教学项目1项、教改项目4项；所在教学团队获得校级“优秀教学团队”；教学质量综合评价位列单位前10%多次，获评校级先进个人1次、院级先进个人4次、优秀共产党员1次，师德师风优秀3次、优秀班主任4次，指导本科班获评优良学风示范班、先进班集体、五四红旗团支部。
四． 人才培养
累计指导本科生28名，硕士生16名，博士生6名。指导本科生获得校百篇优秀毕业论文和院级毕业论文6人次；指导研究生获得国家奖学金、校级优秀大学生、校长奖学金5人次，李华科研创新奖学金10人次；指导本科生发表学术论文4篇，获得“耕心杯”葡萄酒酿酒技能大赛一等奖、三等奖、优秀奖各1项；指导多名本科生保送至法国勃艮第高等商学院、上海交通大学、天津大学、中国农业大学等知名高校深造，指导研究生毕业后服务葡萄酒、食品行业7人，进入高校从事教学科研工作6人，读博深造2人，考取选调生从事基层工作4人。
五． 科技工作
1. 研究方向
酿酒微生物资源开发利用、创新酿造工艺、乳酸菌胁迫响应机制、葡萄多酚资源利用。
2. 主持及参与项目情况（近五年）
[1] 十四五国家重点研发计划子课题（2024YFD2100601），2024/12-2027/11，主持
[2] 陕西省重点研发计划重点项目（2024NC2-GJHX-10），2024/10-2027-/09，主持
[3] 国家自然科学基金项目（31901673），2020/01-2022/12，主持
[4] 山东省重点研发计划课题（2022CXGC010605-07）, 2022/02-2025/02，主持
[5] 宁夏回族自治区重点研发计划课题（2022BBF02015-2）, 2022/01-2024/12，主持
[6] 陕西省农业关键核心技术攻关项目（2025JCQY017），2025/01-2026/12，主持
[7] 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业技术协同创新中心人才开放课题（TG20241094），2024/08-2025/08，主持
[8] 企业横向课题（TG20250409、TG20240764、TG20240765、TG20231347），2023-2027，主持
[9] 西北农林科技大学科技创新项目，2023/06-2025/06，主持
[10] 校试验示范站（基地）科技创新与成果转化项目，2020/05-2022/04，主持
[11] 十四五国家重点研发计划（2022YFD1602011），2022/12-2025/03，参与/课题骨干
[12] 十三五国家重点研发计划（2019YFD1002503），2019/05-2022/12，参与/课题骨干
[13] 国家自然科学基金项目（32572625），2026/01-2029/12，主要参与人
[14] 国家自然科学基金项目（32072206），2021/01-2024/12，主要参与人
2. 发表论文（近五年）
[1] Yuzhu Zhao, Huawei Gu, Rodrigo Ledesma-Amaro, Ling He, Shuwen Liu*, Kan Shi*. 2026. Magnetically actuated β-glucosidase immobilized on oak chips for enhanced wine aroma release, Food Research International, 23: 118794.
[2] Yuzhu Zhao, Doudou Liu, Huawei Gu, Yanying Liang, Ling He, Shuwen Liu*, Kan Shi*. 2026. The AI-2/LuxS quorum sensing system enhances stress tolerance and enological performance of Lactiplantibacillus plantarum during malolactic fermentation. Food Microbiology, 134: 104923.
[3] Yuxin Yuan, Yueyao Li, Qiang Meng, Shuwen Liu*, Kan Shi*. 2026. Impact of trpB and trpA on acid stress response and malolactic fermentation in Lactiplantibacillus plantarum XJ25. Food Bioscience, 75: 108222.
[4] Chong Yuan, Yuanyuan Liu, Gongchen He, Tongxin Xu, Ping Wang, Jingyue Liu, Shuwen Liu*, Kan Shi*.2026. The wine ecosystem as a reservoir for potential probiotics: a comparative in vitro evaluation of Lactiplantibacillus plantarum and Oenococcus oeni isolates. Foods, 15(6):1025.
[5] Yongzhang Zhu, Ni Chen, Zhenghua Xu, Jingyue Liu, Shuwen Liu*, Kan Shi*. 2025. High-performance indigenous Lactiplantibacillus plantarum strains for enhanced malolactic fermentation and wine quality. Microorganisms, 13, 2328.
[6] Biying Zhang, Cuiyi Zhang, Hui Liu, Jiaxin Chen, Yangbo Song, Xianghong Xie, Lin He, Shuwen Liu*, Kan Shi*. 2025. A precise blending strategy towards the organoleptic augmentation of Hutai No. 8 table grape wine: uncovering the chemical profiles behind. Food Chemistry: X, 29: 102644.
[7] Wei Chi, Hanwen Zhang, Xinyi Li, Yeqin Zhou, Qiang Meng, Lin He, Yafan Yang, Shuwen*, Kan Shi *. 2025. Comparative genomic analysis of 255 Oenococcus oeni isolates from China: unveiling strain diversity and genotype-phenotype associations of acid resistance. Microbiology Spectrum, 13(6): e03265-24.
[8] Yongzhang Zhu, Xiaoqing Hong, Zhenghua Xu, Shuwen Liu*, Kan Shi*. 2025. Bioprospecting Indigenous Oenococcus oeni Strains from Chinese Wine Regions: Multivariate Screening for Stress Tolerance and Aromatic Competence. Foods, 14(7):1207.
[9] Biying Zhang, Hui Liu, Cuiyi Zhang, Jiaxin Chen, Xianghong Xie, Yangbo Song, Lin He, Shuwen Liu*, Kan Shi*. 2025. Multiclass metabolite-centric insights into wine quality enhancement driven by malolactic fermentation using autochthonous microbes. Food Chemistry, 488:144312.
[10] Biying Zhang, Cuiyi Zhang, Jiaxin Chen, Chunyao Zhao, Yingqi Du, Yafan Yang, Xianghong Xie, Ling He, Shuwen Liu*, Kan Shi*. 2025. On-vine drying (passérillage) improves the quality of “Hutai No. 8” table grape wine: Focusing on phenolics, aromas, color and sensory attributes. Food Chemistry, 463: 141325.
[11] Biying Zhang, Doudou Liu, Hui Liu, Jiaxin Shen, Jiaxuan Zhang, Ling He, Jin Li, Penghui Zhou, Xueqiang Guan, Shuwen Liu*, Kan Shi*. 2024. Impact of indigenous Oenococcus oeni and Lactiplantibacillus plantarum species co-culture on Cabernet Sauvignon wine malolactic fermentation: Kinetic parameters, color and aroma. Food Chemistry X, 22: 101369.
[12] Yuzhu Zhao, Doudou Liu, Jiaxuan Zhang, Jiaxin Shen, Jiamin Cao, Huawei Gu, Mengqing Cui, Ling He, Gong Chen, Shuwen Liu*, Kan Shi*. Improving soluble phenolic profile and antioxidant activity of grape pomace seeds through fungal solid-state fermentation. Foods, 13(8): 1158.
[13] Hui Liu, Cuiyi Zhang, Biying Zhang, Weipeng Jia, Ling He, Yue Sun, Jin Li, Penghui Zhou, Xueqiang Guan, Shuwen Liu*, Kan Shi*. 2024. A Comparative Study on the Modification of Polyphenolic, Volatile, and Sensory Profiles of Merlot Wine by Indigenous Lactiplantibacillus plantarum and Oenococcus oeni. Australian Journal of Grape and Wine Research, 2024(1): 5602066.
[14] Yuzhu Zhao, Biying Zhang, Huawei Gu, Tongxin Xu, Qiling Chen, Jin Li, Penghui Zhou, Xueqiang Guan, Ling He, Yanying Liang, Kekun Zhang, Shuwen Liu*, Kan Shi*. 2023. A mutant GH3 family β-glucosidase from Oenococcus oeni exhibits superior adaptation to wine stresses and potential for improving wine aroma and phenolic profiles. Food Microbiology, 119: 104458.
[15] Nan Hao, Jingyue Liu, Fu Wang, Jiamin Cao, Qiling Chen, Ling He, Xueqiang Guan, Shuwen Liu*, Kan Shi*. 2023. Malolactic fermentation performance of indigenous Oenococcus oeni strains from Shaanxi wine region (China) and their mutants on Pinot Noir and Chardonnay wines. LWT - Food Science and Technology, 185: 115170.
[16] Kan Shi, Yuzhu Zhao, Da Song, Gong Chen, Chengtao Wang, Zhenqiang Wu*, Huawei Gu*. 2023. Monascus yellow pigment production by coupled immobilized-cell fermentation and extractive fermentation in nonionic surfactant micelle aqueous solution. Fermentation, 9(2): 168.
[17] Qiling Chen, Nan Hao, Lili Zhao, Xiangke Yang, Yuxin Yuan, Yuzhu Zhao, Fu Wang, Zuobing Qiu, Lin He, Kan Shi*, Shuwen Liu*. 2022. Comparative functional analysis of malate metabolism genes in Oenococcus oeni and Lactiplantibacillus plantarum at low pH and their roles in acid stress response. Food Research International, 157: 111235.
[18] Qiling Chen, Xiangke Yang, Qiang Meng, Lili Zhao, Yuxin Yuan, Wei Chi, Ling He, Kan Shi* and Shuwen Liu*. 2022. Integrative multiomics analysis of the acid stress response of Oenococcus oeni mutants at different growth stages. Food Microbiology, 102: 103905.
[19] Xiangke Yang, Lili Zhao, Qiling Chen, Nan Wang, Kan Shi* and Shuwen Liu*. 2022. Functional verification of the citrate transporter gene in a wine lactic acid bacterium, Lactiplantibacillus plantarum. Frontiers in Bioengineering and Biotechnology, 10: 894870.
[20] Qiang Meng, Yueyao Li, Yuxin Yuan, Shaowen Wu, Kan Shi*, Shuwen Liu*. 2022. Methionine addition improves the acid tolerance of Lactiplantibacillus plantarum by altering cellular metabolic flux, energy distribution, lipids composition. Stress Biology, 2(1): 48.
[21] Yihe Wang, Lili Zhao, Jiaxuan Zhang, Wei An, Kan Shi*, Shuwen Liu*. 2022. Preparation and application of an indigenous freeze-dried Oenococcus oeni ready-to-use starter in winemaking. ACS Food Science & Technology, 2(8): 1296–1306.
[22] Qiang Meng, Yuxin Yuan, Yuyao Li, Shaowen Wu, Kan Shi* and Shuwen Liu*. 2021. Optimization of electrotransformation parameters and engineered promoters for Lactobacillus plantarum from wine. ACS Synthetic Biology, 10(7): 1728-1738.
[23] Kan Shi, Wei An, Qiang Meng, Yajing Gu and Shuen Liu*. 2021. Partial characterization and lyoprotective activity of exopolysaccharide from Oenococcus oeni 28A-1. Process Biochemistry, 101: 128-136.
[24] 孙娜，申家鑫，刘爱国，苏龙，刘树文*，石侃*. 2024. 起泡葡萄酒陈酿过程中酚类化合物和起泡特性的变化及其关联分析. 食品与发酵工业, 51(7): 300-308.
[25] 刘辉，张嘉璇，张碧颖，李进，周鹏辉，管雪强，石侃*，刘树文*. 2024. 酒酒球菌和植物乳杆菌接种时序对苹果酸-乳酸发酵的影响. 食品与发酵工业, 50(14): 78-87.
[26] 浩楠, 唐雅利, 邱子轩, 赵雨竹, 管雪强, 刘树文*, 石侃*. 2023. 贺兰山东麓中部产区优良抗逆葡萄酒乳酸菌的分离筛选及酿酒特性研究.食品与发酵工业, 49(16):9-18.
[27] 陆文轩, 张碧颖, 巴旦加布, 石侃*, 刘树文*. 2022. 植物乳杆菌在不同品种葡萄酒中苹果酸乳酸发酵性能的评价. 食品与发酵工业, 48(12): 82-89+96.
3. 科技奖励
荣获中国轻工业联合会科学技术二等奖1项。
4. 学术兼职
担任国家自然科学基金、陕西省科技计划项目函评专家，FoodResearchInternational、FoodChemistry、FoodMicrobiology、Industrial Crops and Products、Microbiological Research、Foods、现代食品科技等学术期刊审稿人及专刊编辑。
5. 技术推广、产业及社会服务
参与西北农林科技大学（合阳）葡萄试验示范站、西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站建设工作。聚焦本土葡萄酒酿造微生物产业化应用，构建全链条推广体系，自主筛选的优良菌株高活性干粉在多家企业累计应用超100吨，有效解决发酵难题、提升葡萄酒品质，实现优良菌种国产部分替代与规模化推广。通过担任陕西省葡萄产业技术体系岗位专家，陕西省农业科技特派员专家，相关科技岗位借调、挂职，深入开展农业技术推广与科普宣传，推动专利技术转化落地，面向葡萄酒及果酒企业开展技术指导与产业服务，助力乡村振兴。主持企业横向课题与校示范站项目，驻站实践并与多家企业共建成果转化示范基地，为产业提供稳定高效的技术解决方案，全面推动科技成果向产业端转移。开展葡萄酒、果酒酿造工艺相关的科技推广工作，为葡萄酒产区及果酒企业提供技术服务。同时，受聘担任杨陵区五泉小学科学副校长，参与中小学科学教育规划、课程建设与科普活动，推动高校科技资源与基础教育深度融合。
五、其他工作
担任葡萄酒学院教授委员会秘书、葡萄酒微生物PI团队秘书、杨陵区五泉小学科学副校长等职务。
六. 联系方式
地址：陕西省杨凌示范区西农路22号西北农林科技大学葡萄酒学院404室
联系电话：029-87092107
E-mail： s.kan@nwafu.edu.cn
